Rostning i ugn på 125 grader är en skonsam metod som många hemmakockar använder för att få mört och saftigt kött. Temperaturen är låg jämfört med vanlig stekning, vilket betyder att ytan bränns aldrig medan insidan blir perfekt. När du rostas i ugn 125 grader tid spelar stor roll det handlar om tålamod för att få bästa resultat. Du får jämn tillagning utan torra kanter, och det fungerar för nästan vilken köttbit du vill använda.

Hur lång tid tar rostningen egentligen?

En större rostbiff eller högrev tar mellan 3 till 5 timmar vid 125 grader. En två kilos bit kött behöver ungefär 3 4 timmar, medan större bitar på 4 5 kilo kan ta upp till 6 timmar. Tiden beror på köttets vikt, sortan och hur väl din ugn håller temperaturen. En praktisk regel är att räkna med cirka 30 minuter per 500 gram (ungefär).

Du bör använda en köttermometer för att veta när köttet är klart. För rosa kött räcker det med 58 62 grader inuti, för genomstekt behövs cirka 65 70 grader. Då slipper du gissa och kan lita på exakta mätningar istället.

Det här behöver du för bästa resultat

Först behöver du en ugnstermometer eftersom många ugnar varierar i temperatur. Du placerar köttet på ett galler i en ugnsform så luften kan cirkulera fritt runt det. Täck gärna med aluminiumfolie eller ett lock för att bevara fukten under den långa tillagninstiden.

Efter rostningen är vilotiden viktig. Låt köttet ligga täckt i 10 15 minuter innan du skär upp det. Då fördelar saften sig jämnt genom köttet och det blir mycket saftigare att äta. Utan vilotid rinner all saft ut när du skär upp det.

Rostning på låg temperatur löser vanliga problem

Höga temperaturer skapar ett problem: ytan blir bränd innan insidan är tillagon. Vid 125 grader sker tillagnigen långsamt och jämnt överallt. Köttet blir aldrig torrt på utsidan och blankt och gummiaktigt på insidan.

Metoden fungerar bra för både kött och grönsaker. Morötter, potatis och annan grönsak blir mjuk och smakrik utan att bli brunbränd. Många kokare älskar denna teknik eftersom den tar bort gissandet och ger konsekvent goda resultat varje gång. Visst tar det tid, men tiden arbetar för dig, inte mot dig.